Queso de cabra con ceniza

El queso de cabra con ceniza se caracteriza por su peculiar método de maduración. Ésta se produce curándolo con las cenizas obtenidas de la madera, lo cual permite que en poco tiempo el queso, pese a su juventud, adquiera las características propias de los quesos "mayores": aquéllas que parecen reservadas, única y exclusivamente, al lento paso del tiempo, de un largo tiempo.