CABRALES

 

Es un queso de tipo azul que se elabora en determinadas localidades de los Picos de Europa (cordillera compartida entre Asturias, León, Cantabria y Palencia) a partir de la mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Su maduración en las húmedas cuevas de montaña produce las vetas de moho verde-azuladas que aportan su fuerte sabor salado. Tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior.